（記者 馬宏飛 特約記者 丁偉）日前，記者從市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)辦公室獲悉，泰興花鼓、黃橋燒餅制作技藝成功入選省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

    據(jù)“泰興花鼓”傳承人朱鳳介紹，“泰興花鼓”是舊時(shí)農(nóng)民藝人靠賣(mài)藝謀生而產(chǎn)生的一種民間舞蹈，已有300多年的歷史。民間藝人往往以一個(gè)或幾個(gè)家庭，或同村一伙人自行結(jié)合，靠“打花鼓”為生。平時(shí)則沿門(mén)，或在街頭、村頭、廟會(huì)、集場(chǎng)作為廣場(chǎng)演出，如逢大戶(hù)人家的喜慶堂會(huì)，也常在室內(nèi)表演。

    朱鳳說(shuō)，“泰興花鼓”的曲調(diào)共三個(gè)，一為“花鼓調(diào)”，二為“跨金索”，三為“倒花籃”，整個(gè)曲調(diào)具有濃郁的蘇北民間小調(diào)風(fēng)味。泰興花鼓的舞步和動(dòng)作，幅度大且靈活、風(fēng)趣。其動(dòng)作特征是：晃頭，挺脖；扭腰，擺胯；膝屈，腳顫；腕活，手靈。在舞步上有：“顛三步”、“喜鵲登梅步”、“玉兔拜月步”、“四方步”、“小跑步”等。其中“顛三步”和“喜鵲登梅步”極為獨(dú)特，是其他民族民間舞蹈中所沒(méi)有的。

    黃橋燒餅制作是以面粉等為主要原料的餅狀面點(diǎn)的傳統(tǒng)手工技藝，主要用料面粉為黃橋地區(qū)特產(chǎn)的小麥精粉。據(jù)傳承人之一張?zhí)煊陆榻B，其制作技藝以師徒間口口相傳為主，具有明顯的地方特色。黃橋燒餅制作工藝比較獨(dú)特，從揣酵（和面）開(kāi)始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱“老鼠噴沙”。兌堿也要因時(shí)而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時(shí)，酥搭于面團(tuán)上，用手搓長(zhǎng)再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。制作出黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。

    同時(shí)，我市公布了第二批市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和第一批有關(guān)項(xiàng)目代表性傳承人。其中，第二批泰興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目7類(lèi)9項(xiàng)，第一批11項(xiàng)市級(jí)項(xiàng)目代表性傳承人16人。