酥餅是泰興歷史悠久的傳統(tǒng)食品之一，深受廣大群眾的喜愛(ài)。每年春節(jié)，制作酥餅成為不少糕點(diǎn)店忙活的重要內(nèi)容之一。

    在泰興興泰糕點(diǎn)廠內(nèi)，工人們正在忙著制作酥餅。

    據(jù)糕點(diǎn)師傅介紹，酥餅里面包的是糖、面、油合成的餡料。酥餅?zāi)懿荒茏屓顺云饋?lái)感到酥脆，就靠這餡料了，糖、面、油的比例很有講究。從色澤上來(lái)看，酥餅發(fā)光發(fā)亮，說(shuō)明酥餅油頭比較重一點(diǎn)，配方比較好一點(diǎn)。用開(kāi)水泡下來(lái)，兩個(gè)酥餅泡一大碗，一層一層的。

    面團(tuán)在糕點(diǎn)師傅手里，一卷一碾，再對(duì)折，再碾，三折三碾后，一只酥餅就成型了。做好的酥餅被平鋪在托盤(pán)里，再刷一層水就可以進(jìn)烤箱了。刷水是要把上面的面粉刷掉，還有一個(gè)原因是可以增加酥餅的光澤。

    刷水之后，酥餅被送進(jìn)烤箱烤制二十多分鐘。在這個(gè)過(guò)程中，糕點(diǎn)師傅要不停地查看烤制程度，防止酥餅烤焦了。

    糕點(diǎn)師傅說(shuō)，過(guò)去是燒炭、燒煤，現(xiàn)在條件好了，用電，從衛(wèi)生角度講，是燒電的好。

    烤好后的酥餅在冷卻后，糕點(diǎn)師傅還要將酥餅倒覆過(guò)來(lái)，再回爐烤五分鐘。這樣，又酥又脆的酥餅才算做好了。據(jù)了解，興泰糕點(diǎn)廠的工人們每人每天要做兩千多個(gè)酥餅才能滿足市場(chǎng)需要。