這里人文薈萃、明賢輩出，這里通江達(dá)海、五味俱全，地道小吃，讓人垂涎三尺。近日，央視科教頻道《跟著書本去旅行》欄目聚焦泰興市黃橋古鎮(zhèn)，領(lǐng)略文人風(fēng)骨，體驗(yàn)非遺美味。《跟著書本去旅行》是央視科教頻道一檔體驗(yàn)式文化教育節(jié)目。節(jié)目以中小學(xué)課本和經(jīng)典名著為線索，引導(dǎo)觀眾在“讀萬(wàn)卷書”的同時(shí)“行萬(wàn)里路”，走近源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化古跡，身臨其境觸摸歷史、感知文化，在潛移默化中接受教育。 此次系列專題片名為《泰州的詩(shī)畫韻味》，共8集，從歷史人文、傳統(tǒng)美食兩個(gè)層面，結(jié)合經(jīng)典文本追溯泰州城市文化，展現(xiàn)風(fēng)土人情和社會(huì)風(fēng)貌。其中第三集《非遺味道》走進(jìn)黃橋，探尋古鎮(zhèn)崢嶸歲月里的味道。
短片時(shí)長(zhǎng)19分29秒，講述了黃橋燒餅與黃橋戰(zhàn)役的淵源，介紹了黃橋燒餅的制作工藝，嘗黃橋燒餅，品崢嶸歲月。 黃橋燒餅的紅色傳奇 70多年前，陳毅、粟裕指揮了黃橋決戰(zhàn)，讓黃橋鎮(zhèn)一舉名揚(yáng)天下。紅遍大江南北的《黃橋燒餅歌》，唱出了新四軍和老百姓的魚水深情。如今，黃橋燒餅不僅是特色小吃，更是黃橋精神傳承的重要載體。
黃橋燒餅的制作工藝 黃橋燒餅制作工藝比較獨(dú)特，從揣酵（和面）開(kāi)始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱“老鼠噴沙”。兌堿也要因時(shí)而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時(shí)，酥搭于面團(tuán)上，用手搓長(zhǎng)再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。制作出黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。 黃橋燒餅不僅是非遺食品，也是泰興本地的三寶。泰興三寶：黃橋燒餅、銀杏、宣堡小餛飩。作為非遺小吃，宣堡小餛飩皮薄餡嫩、味美湯鮮，深受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏?ài)。
宣堡小餛飩的制作工藝 宣堡小餛飩的面皮，薄似宣紙，正對(duì)陽(yáng)光可以隱約見(jiàn)人，甚至能用火柴點(diǎn)燃，堪稱一絕。餡心必須采用上等精肉，不用機(jī)械制作，要全憑手工完成。拌餡要求軟硬得當(dāng)，餡軟則皮易粘，餡硬則皮易破。做湯也十分考究，醬油與沸水的比例必須把捏準(zhǔn)確，做到濃淡相宜。 |
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