記者 陳亞斌 通訊員 徐界平）“我把二維碼印在名片上，只要手機(jī)輕松一掃，就能看到‘豬五寶’的介紹和我的個(gè)人信息。”創(chuàng)意面前，泰興市黃橋鎮(zhèn)怪味鮮食品有限公司總經(jīng)理王良扣笑稱自己是“黃橋第一個(gè)會(huì)玩二維碼的鹵菜店老板”。而在廠子員工和附近村民的眼中，王良扣還有另一個(gè)“第一”——第一個(gè)鹵出“黃橋豬五寶”的人。

　　提起“豬四寶”，久居黃橋的居民想必并不陌生。這道發(fā)源于黃橋鎮(zhèn)劉陳地區(qū)的百年鹵味，具有補(bǔ)虛、滋陰、養(yǎng)血、潤(rùn)燥的功效，雖早已成為當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎系闹鹘�，卻一直未能打開外地市場(chǎng)。5年前，王良扣在傳統(tǒng)“豬四寶”基礎(chǔ)上鹵出 “豬五寶”，并于今年9月正式獲批了“豬五寶”商標(biāo)，看似簡(jiǎn)單的加法背后，卻幫助這道黃橋名吃成功走出泰興，走向全國。

　　巧做“4+1”

　　“拱”到食客“麻筋”

　　“‘豬五寶’的名氣是‘拱’出來的，這一拱正好拱到了食客們的‘麻筋’！”王良扣說。

　　王良扣口中的“拱”，指的是豬的“拱嘴兒”，其實(shí)就是豬的嘴唇。“老人們常講，經(jīng)�；顒�(dòng)的肉才好吃，嘴唇吃起來肥而不膩，其實(shí)是整頭豬身上最好的肉，也正是這個(gè)‘拱’字引得食客們趨之若鶩。”王良扣說。

　　“一頭豬一般只能取三兩豬拱嘴兒肉，這就相當(dāng)于吃鴨只吃鴨舌一般珍貴。”王良扣告訴記者，傳統(tǒng)的“豬四寶”之一“豬頭肉”中，一般同時(shí)混有豬拱嘴兒、眼膛肉等多個(gè)部位，市場(chǎng)價(jià)至多20元一斤，如今只鹵拱嘴兒，品質(zhì)提高了，價(jià)錢也提高到每斤50元。

　　傳統(tǒng)的“劉陳豬四寶”包括鹵制的豬頭肉、豬尾巴、豬舌頭和豬耳朵，“豬五寶”選料更加精細(xì)，將豬頭肉改為單純的鹵拱嘴兒，并添了豬蹄一寶。“長(zhǎng)久以來，‘豬四寶’一直以又香又糯、肥而不膩聞名，能達(dá)到這種口感的原料，除了豬頭上的四寶，還有一個(gè)豬蹄，于是我們就決定將豬蹄列為第五寶。”王良扣介紹。

　　沒想到的是，正是這道豬蹄成了“豬五寶”叩開外地市場(chǎng)的敲門磚。“東北、華北、浙江等地顧客尤其鐘愛豬蹄，嘗了豬蹄，咱就不愁他不把五寶吃個(gè)遍。”王良扣說。

　　“五寶”融四味

　　嘗遍“川、徽、淮、滬”

　　常吃鹵菜的市民大多都有這樣一個(gè)感覺，大大小小的鹵菜店里，豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴等菜吃起來通常都是一個(gè)味兒，應(yīng)該是同一鍋鹵湯“煨”出來的。

　　“我們把‘豬五寶’裝在一起賣，要都是一個(gè)味兒，外地的顧客怕是不會(huì)買賬。”王良扣說，“豬五寶”中的每一寶都有不同的風(fēng)味，體現(xiàn)不同的特色，味蕾上層次分明的記憶，正是產(chǎn)品持續(xù)熱銷的奧秘。

　　王良扣的妻子告訴記者，辦廠之前王良扣開過鹵菜店，為了學(xué)好手藝，他先后共拜過四位師傅。巧的是，這四位師傅分別來自四川、安徽、揚(yáng)州和上海，讓王良扣能夠博采眾長(zhǎng)，兼顧四味。

　　記者現(xiàn)場(chǎng)打開一箱“黃橋豬五寶”禮盒，其中既有川香的泡椒豬尾，也有徽派的五香豬蹄。若你想嘗一嘗傳統(tǒng)的淮揚(yáng)口味，不妨試一試鹵香的豬拱嘴兒和鹽水豬舌。要是你喜好海派風(fēng)味，禮盒里還有香糟風(fēng)味的豬耳等你品嘗。

　　為了更好地迎合外地市場(chǎng)，王良扣還給土生土長(zhǎng)的豬頭肉、豬尾、豬舌、豬耳、豬腳換上了“洋氣”的新名字，搖身一變成了“饞嘴八戒”、“望君節(jié)節(jié)高”、“醬香口條”、“千層脆耳”和“鴻運(yùn)豬蹄”。

　　“別小看這些名字，它們可是我和四位師傅商量了一個(gè)禮拜才定下來的，如今看來市場(chǎng)反映很不錯(cuò)！”王良扣說。

　　養(yǎng)豬搞“外包”

　　“鏈”動(dòng)農(nóng)戶增收

　　隨著“豬五寶”品牌的打響，王良扣的廠子里每天的生豬需求量達(dá)到200多頭。豬從哪兒來？一時(shí)間成了困擾他的頭號(hào)難題。

　　“我也曾想過從浙江、山東等地收豬，但收來的豬肉質(zhì)量難免良莠不齊。”王良扣介紹，三年前，他開始嘗試把養(yǎng)豬業(yè)務(wù)“外包”給黃橋當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶，如今已經(jīng)帶動(dòng)了60多戶農(nóng)戶一起發(fā)起“豬財(cái)”。

　　一位替王良扣養(yǎng)豬的村民告訴記者，“外包”養(yǎng)豬從豬崽到飼料全部由怪味鮮公司免費(fèi)提供，并由公司按市場(chǎng)價(jià)統(tǒng)一收購，公司還會(huì)派專人定期指導(dǎo)養(yǎng)殖技術(shù)和防病防疫。遇上生豬行情不好的年份，王良扣還會(huì)給農(nóng)戶制定最低保護(hù)價(jià)，去年一頭豬的保護(hù)價(jià)為220元，今年已經(jīng)漲到了250元。

　　“這樣一條品質(zhì)有保證的上游供應(yīng)鏈，不僅確保了生豬供應(yīng)量的穩(wěn)定，更確保了生豬原料質(zhì)量的安全，成了‘豬五寶’產(chǎn)品進(jìn)入大城市、大超市的一把金鑰匙。”王良扣說。

　　如今，“黃橋豬五寶”共開發(fā)出6種不同規(guī)格的包裝，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到東北、上海、浙江、四川、海南等地，并且直接擺上了樂天瑪特、世紀(jì)聯(lián)華、大潤(rùn)發(fā)等大型超市的貨柜，年產(chǎn)值達(dá)到700多萬元。